捧着一碗冰淇淋吃两口，鼻子竟然能“冒烟”？这不是什么魔术，而是最近受人追捧的液氮冰淇淋。然而，近日广西柳州一个小朋友在吃它的时候，竟被冻伤了 ……

5岁女孩被冰淇淋冻伤

日前，黄女士在柳州窑埠古镇买了一份冒烟冰淇淋给 5 岁女儿。黄女士回忆，店员舀了几个冰淇淋球进纸碗里，然后又舀了一些液体进去，随后冰淇淋就开始冒烟了。

突然，女儿大喊“好冰好冰”，黄女士一看，一些像冰沙的东西落到了女儿身上。不一会儿，女儿喊痛，黄女士发现其腹部起了一个水泡，她带着女儿找到商家，商家回复称，冰淇淋里的液氮有 -196 ℃，可能太冰，把孩子冻伤了。

随后，黄女士带女儿去了医院，诊断结果为皮肤冻伤，会留下疤痕。黄女士联系商家，商家不承认普通医院的诊断结果，说必须要找法医鉴定才行。

商家想证明液氮不伤人

窑埠古镇复古汽车主题街区的负责人表示，冒烟冰淇淋确实在制作过程中使用了液氮，但黄女士提供的医院诊断书上，并没表明是液氮造成冻伤。

随后，店员拿了一壶他们使用的液氮做试验，在壶口距离手臂大概四五厘米高的位置，把壶里的液氮快速倒在了店员手臂上，液体遇到皮肤后汽化，看不出皮肤有冻伤的痕迹。

长时间接触液氮会引起不可逆的冻伤

专家称，常压下，液氮温度是 -196 ℃，直接接触或者接触皮肤汽化时大量吸热，都非常容易造成冻伤。如果接触超过 2 秒，会引起不可逆的冻伤，组织细胞会出现坏死。

专家表示，液氮在常温常压下，挥发极快，这家店员的操作，致液氮主要是和周围的空气发生热量交换，而不是吸收店员手臂上的热量，所以不会造成损伤。按黄女士所说，其女儿是长时间捧着装有液氮的纸碗，那一部分并没有接触空气，所以造成冻伤并不意外。

律师建议黄女士应给孩子的伤势做一次专业鉴定，弄清楚原因以及伤害等级是否达到赔偿标准。最后根据鉴定结果，看是否要追究相关责任方的责任。

“网红冰淇淋”不能盲目追

冒烟冰淇淋、金箔冰淇淋、椰子灰冰淇淋等“网红冰淇淋”在许多城市都随处可见，受到许多年轻人和小孩子的追捧。这类“网红冰淇淋”真的安全吗？

北京工商大学食品学院食品科学与工程系乳制品实验室讲师张健，分别对几类网红冰淇淋做了介绍。

01

冒烟冰淇淋

冒烟冰淇淋是利用 -196 ℃的食品级液氮遇常温会迅速汽化的特性而制作的冰淇淋，即使其无毒副作用，也要在食用时注意安全。

液氮（冒烟）冰淇淋

02

金箔冰淇淋

由于金箔没有被我国纳入食品添加剂使用范围，按照规定不能在冰淇淋中添加，因此不推荐食用金箔冰淇淋。

金箔冰淇淋

03

椰子灰冰淇淋

不少媒体报道这款冰淇淋用的是活性炭，但根据相关企业 7 月 15 日发表的公告来看，该产品中并未添加活性炭。

从该产品外包装的配料表可知，这款冰淇淋之所以呈现黑灰色，是因为使用了着色剂 153，即植物炭黑。植物炭黑可加到冰淇淋中，只要正常使用没有过量添加，对人体就是安全的。但它也没有什么特殊的保健功效，也不存在网络宣传的美颜作用。

椰子灰冰淇淋

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